“วิธีดูไข่เน่า”ด้วยการเช็คไข่
“ไข่” วัตถุดิบทำอาหารที่มีราคาแสนจะย่อมเยา ซึ่งให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย ไม่ว่าจะทำเมนูอะไรก็น่าอร่อยไปเสียหมด แต่ก่อนที่จะนำมาประกอบอาหารนั้น เราจะทราบได้อย่างไรว่าไข่ที่รับประทานอยู่ทุกวันเป็นไข่สด ไข่เก่าค้างนาน หรือไข่เน่าจนไม่สามารถรับประทานได้เลย ดังนั้นเราจึงต้องมี“วิธีดูไข่เน่า”ที่ปฏิบัติได้อย่างง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก
วิธีเช็คไข่ว่าเป็นไข่ใหม่หรือไข่เน่า
หย่อนไข่ลงชาม นำชามใบใหญ่ ๆ ที่มีก้นลึกและใส่น้ำให้เกือบเต็ม จากนั้นค่อย ๆ หย่อนไข่ที่ต้องการทดสอบลงไปในชามแล้วดูผลลัพธ์
- ไข่สดมาก เมื่อไข่ตกลงไปถึงก้นชามแล้วจะมีลักษณะนอนราบที่ก้นชามนั้น
- ไข่ค่อนข้างสด ไข่จะลอยขึ้นมาจากก้นชาม แต่ยังไม่โผล่ขึ้นเหนือน้ำ
- ไข่เก่า หรือไข่ที่มีอายุประมาณ 3 สัปดาห์ ซึ่งยังพอสามารถรับประทานได้ไม่ถึงกับเน่า โดยมุมเล็ก ๆ ของไข่จะทิ่มหัวลงไปทางก้นชาม
- ไข่เน่าหรือไข่หมดอายุ ไข่จะลอยอยู่บนเหนือย้ำอย่างเห็นได้ชัด
ตอกไข่ใส่จาน เตรียมจานก้นแบบแล้วตอกไข่ลงใส่จาน ถ้าไข่แดงมีลักษณะนูนสูงและไข่ขาวกระจายเป็นวงแคบ นั่นหมายถึงเป็นไข่ใหม่ แต่หากไข่แดงมีลักษณะแบนและไข่ขาวเหลวกระจายเป็นวงกว้างก็คือไข่เก่า ส่วนไข่เน่าจะมีกลิ่นเหม็นอย่างรุนแรง
เคล็ดลับการเลือกไข่
การเลือกไข่ที่มีคุณภาพดีจะต้องดูเปลือกนอกที่สะอาด เนื่องจากถ้ามีรอยสกปรกจะทำให้เชื้อโรคติดและแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไข่ อันเป็นสาเหตุทำให้ไข่เสียเร็ว สิ่งสำคัญคือควรเก็บไข่ไว้ในภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท อุณหภูมิต่ำ และปราศจากกลิ่นเหม็น เพราะเปลือกไข่มีลักษณะเป็นรูพรุนอาจทำให้สารที่มีกลิ่นผ่านเข้าไปในไข่ได้ อีกทั้งยังเป็นการช่วยป้องกันไม่ให้น้ำระเหยออกจากเนื้อไข่ด้วย
ทั้งนี้เราไม่ควรล้างไข่จนกว่าจะถึงเวลาประกอบอาหาร ด้วยเหตุผลที่ว่าผิวของเปลือกไข่จะเมือกเคลือบอยู่ด้านนอก ทำให้ช่วยป้องกันการระเหยของน้ำและก๊าซออกจากไข่ได้ โดยควรตั้งให้ส่วนป้านอยู่ด้านบนและมุมแหลมอยู่ด้านล่าง เพื่อให้โพรงอากาศอยู่ด้านบนนั่นเอง
เวลาที่เราซื้อไข่เข้าบ้านก็ไม่สามารถดูได้ด้วยตาเปล่าว่า ไข่ฟองไหนเป็นไข่ใหม่หรือไข่เก่า เพราะด้วยลักษณะภายนอกของเปลือกที่เหมือนกันทุกฟอง โดยเฉพาะหากเผลอเก็บไข่ปะปนกับไข่ที่เรามีอยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงควรตรวจสอบด้วยวิธีการเช็คไข่ตามเทคนิคที่กล่าวมาข้างต้นก่อนนำไปประกอบอาหาร ก็จะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเจอ“ไข่เน่า”ได้อีกด้วย
